Čiření moštu

Důležitým čiřicím prostředkem pro mošty je bentonit. Čiřením moštů se má zamezit nutnosti čiření vín velkými dávkami bentonitu vzhledem k podstatně vyšším ztrátám. Bentonit současně v odkyseleném víně působí jako "vnitřní povrch" pro kvasinky. Snížení barevných a aromatických látek u moštů není také tak výrazné jako u vín. Je prokázáno, že největší množství aromatických látek se tvoří až během kvašení. Srážení bílkovin bentonitem probíhá také tím lépe, čím je nižší hodnota pH, které během kvašení a následného biologického odbourávání kyselin stoupá. Používají se Ca-bentonity nebo Na-Ca-bentonity v množství 100 - 200 g.100 l-1 . Úplné odstranění bílkovin není vhodné, prtože by mohlo dojít k poruchám při kvašení nedostatkem N-látek k výživě kvasinek a mléčných baktérií při odbourávání kyselin. Při nebezpečí vzniku vadných tónů vlivem silného napadení houbovými chorobami, hroznů spadlých na zem, z území, silně zatíženého exhaláty lze přidat k bentonitu 2 - 20 g aktivního uhlí. Čiření, pokud se dají realizovat před kvašením, jsou vždy šetrnější vůči konečnému vínu.