Přikyselování moštu

Přikyselování v našich podmínkách přichází v úvahu jen vyjímečně a zpravidla jen u odrůd, které mají pravidelně málo kyselin, jako je Mller Thurgau, Sieger, Schonburger a další. Nejčastěji zvýšení kyselin řešíme scelením s tvrdšími víny na základě látkové bilance. K okyselování je povoleno použít kyselinu vinnou. Není povolena kyselina citronová.
V jižních státech, kde obsah kyselin ve víně je pravidelný, se zvyšují sádrováním nebo fosfátováním moštů. Jedná se o reakci mezi síranem vápenatým a hydrogenvinanem draselným za vzniku vinanu vápenatého, síranu draselného a kyseliny vinné. Obdobná reakce probího při fosfátování s fosforečnanem vápenatým. Dodatečné použití těchto metod ve víně není vhodné, protože ve srovnání s moštem má víno poloviční obsah hydrogenvinanu draselného.