P. Bíza Čejkovice
Rodinná firma byla založena v roce 2000 a navazuje na již třetí vinařskou generaci. Vinařství se nachází v obci Čejkovice, která patří k nejteplejším místům v České republice a je jednou ze tří největších vinařských obcí u nás.
Obdělávané vinice mají rozlohu 3,5 ha, z toho na 40 % se pěstují bílé odrůdy, z nich se vyrábějí vína bílá:
Chardonnay, Sauvignon, Rulandské šedé, Tramín, Ryzlink rýnský, Müller Thurgau, Muškát Moravský a Neuburské.
Na 60 procentech pak odrůdy určené pro červená vína:
Frankovka, Modrý Portugal, Cabernet Moravia, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Svatovavřinecké, André a Neronet. Červená vína z Vinařství Petr Bíza patří k absolutní špičce. Svůj vliv na to mají klimatické a půdní podmínky, které jsou právě v Čejkovicích mimořádně příznivé pro pěstování modrých odrůd.
Vinice se nacházejí na jižních a jihovýchodních svazích se středně hlubokými, propustnými vápenitými půdami. Základní filozofií vinařství je pěstovat révu tak, aby ji hrozny co nejméně zatěžovaly, dále redukovat úrodu a pečovat doslova o jednotlivý hrozen. Ve všech vinicích uplatňujeme přírodě blízké zásady integrované produkce. Celý komplex stanovištních vlivů se zrcadlí ve tvorbě aromatických, buketních a chuťových látek, které se ještě zvýrazňují vhodně zvolenou technologií. Společně tak vytvářejí jemné a současně neopakovatelné rozdíly u téže odrůdy. Všechny hrozny jsou sklízeny do přepravek o nosnosti pouze 30 kg, aby se hrozny při dopravě vlastní váhou nepomačkaly a nedošlo tak k narušení slupek bobulí. Je to velmi důležité, neboť slupka obsahuje většinu aromatických charakteristik, se kterými spojujeme odrůdovou identitu jakéhokoliv ovoce.
Produkce Vinařství Petr Bíza je zaměřena výhradně na vína přívlastková a archivní, která jsou nabízena v širokém sortimentu. Z vinic ležících na těch nejlepších viničních tratích se pak vyrábějí slámová vína.
Všechna vína jsou vyráběna nejmodernějšími technologickými postupy - řízeným kvašením, biologickým odbouráním kyseliny jablečné (u všech červených vín) a vybrané partie pak metodou barrique. Tato vína jsou odrůdově typická, chuťově čistá a plná. Jejich aroma nabízí širokou škálu ovocných vůní a chutí.
Vína jsou určena výhradně pro gastronomii a do vinoték. Ve větši případů jsou připravena pro archivaci. Na přání odběratele je možné objednat řízenou degustaci s ochutnávkou mladých i archivních vín.
Vinařství Petr Bíza produkuje ročně 20 000 lahví přívlastkových vín.